Prélèvement des nutriments nécessaires à l’organisme par l’appareil digestif

Régime alimentaire de l’Homme

L'être humain a besoin de 3 principaux nutriments (macronutriments) :

• Lipides (≈30%) → énergie de réserve, constitution des membranes, hormones (voir Lipides).
• Glucides (≈55%) → principale source d’énergie (voir Glucides).
• Protéines (≈15%) → construction et renouvellement des cellules (voir Protéines).

Ces proportions correspondent à une alimentation équilibrée.

Nous devons respecter une pyramide alimentaire (schéma ci-dessous) :

L’anatomie de l’appareil digestif de l’Homme

Adaptation de la dentition et de la mâchoire à un régime omnivore

L’être humain possède une dentition adaptée à un régime omnivore :

• Incisives (8) : couper les aliments.
• Canines (4) : déchirer.
• Prémolaires (8) : broyer.
• Molaires (12, dont 4 dents de sagesse) : écraser et mastiquer.

→ Cette dentition variée traduit un régime omnivore.

L'anatomie du système gastro-intestinal

Le système digestif fait partie de l’appareil digestif.
Il mesure, de la bouche au côlon, environ 7 à 8 mètres.

Il est composé de :

• La bouche : mastication, mélange avec la salive (enzymes comme l’amylase salivaire).
• L’œsophage : transport des aliments par mouvements péristaltiques.
• L’estomac : brassage, sécrétion d’acide chlorhydrique et de pepsine (début de la digestion des protéines).
• L’intestin grêle (≈6 m) : lieu principal de digestion et d’absorption.
  • Foie : produit la bile (émulsification des lipides).
  • Vésicule biliaire : stocke la bile.
  • Pancréas : sécrète les sucs pancréatiques (enzymes qui digèrent lipides, glucides et protéines).
• Le gros intestin (≈1,5 m) : réabsorption de l’eau, fermentation bactérienne, formation des matières fécales.

Digestion des aliments et absorption des nutriments

• La digestion humaine réabsorbe une grande quantité d’eau (≈7 L). Même si ce chiffre paraît élevé, il permet d’éviter la déshydratation, puisque nous n’absorbons en moyenne que 1 à 2 L d’eau par la boisson et l’alimentation.
• Le rôle du microbiote intestinal est essentiel : il participe à la digestion de certaines fibres, produit des vitamines (K, B12), et protège contre les microbes pathogènes.
• Les villosités intestinales et les microvillosités de l’intestin grêle permettent d’augmenter considérablement la surface d’absorption (surface équivalente à un terrain de tennis, environ 200-300 $m^2$).

Elles assurent le passage des nutriments (glucose, acides aminés, acides gras, eau, vitamines, sels minéraux) dans le sang et la lymphe.