🍬 Les glucides : oses et polyosides

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La glucides ne correspondent pas forcément à des sucres.

Chez les animaux, on a une constitution riche en protéines. Pour se déplacer, on a besoin de protéines (proportionnellement aux végétaux). Dans les végétaux, on trouve plus de macromolécules glucidiques, notamment pour le squelette de la cellule composé de cellulose. La molécule de réserve la plus importante pour les végétaux est l'amidon. Il y a cependant un point commun : la molécule énergétique (qui permet la formation de l'ATP) pour tous les êtres vivants reste le glucose.

Les glucides : oses et polyosides

Les oses, des petites molécules polaires

Une définition chimique : des poly-hydroxyaldéhydes ou cétones

Dans ce grand groupe des glucides, on trouve à la fois des monomères (oses) et des polymères (polyosides).

Par définition, ce sont des chaînes carbonées portant des groupements hydroxyles (-OH) et une fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone).

Dans la littérature, on retrouvera le terme carbohydrates (hydrates de carbone) car leur formule brute est souvent $(C{H}_{2}O{)}_n$.

Les glucides représentent 1% du poids sec chez les animaux. Chez les végétaux, c'est 40%. Ils sont solubles dans l'eau et les solvants polaires (donc étudiables par chromatographie). Certains de ces oses sont réducteurs et vont donc s'oxyder en acide carboxylique.

Les oses sont des molécules chirales, possédant des énantiomères (série D ou L). La majorité des oses naturels sont de la série D.

On peut former des tétroses à partir de trioses. On peut le faire réagir avec un alcool pour transférer un OH.

Fonctions

Les glucides ont plusieurs fonctions majeures :

1. Énergétique : Le glucose est le substrat principal de la respiration cellulaire et de la fermentation.
2. Réserve : Glycogène chez les animaux, Amidon chez les végétaux.
3. Structurale : Cellulose (paroi végétale), Chitine (exosquelette des arthropodes).
4. Reconnaissance : Glycoprotéines et glycolipides membranaires.
5. Constitution des acides nucléiques : Ribose et Désoxyribose dans l'ADN et l'ARN (voir Nucléotides).