🍬 Les glucides : oses et polysoides
ON NE PARLE PAS DE SUCRE !
Chez les animaux, on a une constitution riche en protéines. Pour se déplacer, on a besoin de protéines (proportionnellement aux végétaux). Dans les végétaux, on trouve plus de macromolécules glucidiques, notamment pour le squelette de la cellule composé de cellulose. La molécule de réserve la plus importante pour les végétaux est l'amidon. Il y a cependant un point commun: la molécule énergétique (qui permet la formation de l'ATP) pour tout les êtres humains reste le glucose.
Les glucides : oses et polyosides
Les oses, des petites molécules polaires
Une définition chimique : des poly-hydroxyaldéhydes ou cétones
Dans ce grand groupe des glucides, on trouve à la fois des polymères et des grands polymères formés de petits polymères. C'est donc un groupe très large.
Par définition, ceux sont des groupement hydroxydes attaché à un groupe xxx.
Dans la literature, on retrouvera le terme carbohydrates (carbs) qui sont aussi les glucides (car chaque chaîne carbonée est lié à un H et un OH, donc H2O).
Les glucoses représentent 1% du poids sec chez les animaux. Chez les végétaux, c'est 40%. Ils sont solubles dans l'eau et les solvants polaires (donc étudiables par chromatographies). Certain de ces oses sont réductrices et vont donc s'oxyder et acide carboxylique.
Les glucose sont des molécules de formes chirales, de formes symétriques et inversibles (les groupes OH sont à gauche, G, ou à droite, D).
On peut former eds tétroses à partir de trioses. On peut le faire réagir avec un alcool pour transférer un OH.